具体到男子服务区卖瓜不到一小时卖了1800元的情况，如果男子在服务区合法经营、不涉及欺诈、贩卖假冒伪劣商品等违法行为，那么他的行为就是合法的，这也说明服务区的人流量较大，商机无限，这也为其他商家提供了商机。
需要注意的是，服务区内的经营行为应该遵守相关法律法规和规定，不得侵犯他人的合法权益，不得扰乱公共秩序，在服务区经营也需要缴纳相应的税费，并按照规定办理相关手续。
在服务区卖东西是否违法需要具体情况具体分析，需要遵守相关法律法规和规定，不得侵犯他人的合法权益，不得扰乱公共秩序，商家也应该积极履行社会责任，诚信经营，为消费者提供优质的服务和商品。